В кастрюлю наливаем воду и высыпаем рис. Добавляем 1 ст.л. масла и соль. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим рис до состояния аль денте, около 25 минут.
Оба апельсина тщательно моем щеткой. Один откладываем, с другого мелкой теркой снимаем цедру и выжимаем сок.
Фундук выкладываем на противень и подсушиваем в духовке 6-8 минут. Даём остыть и крупно рубим.
1/4 ч. ложку цедры апельсина смешиваем с пастернаком, чесноком, розмарином и 8 ст. ложек масла. Выкладываем овощи на противень и запекаем в духовке 20 минут, один раз перемешав.
Смешиваем рикотту, 2 ст. ложки масла и 1/2 ч.л. соли. Взбиваем миксером до однородности.
С оставшегося апельсина срезаем кожуру до мякоти. Из мякоти вырезаем сегменты без плёнок и крупно их нарезаем.
Уксус, мёд, перец, 2 ч. ложки апельсиновой цедры, 3 ст. ложки апельсинового сока, оставшееся масло и 1 ч. ложку соли вливаем в банку, закрываем и хорошенько встряхиваем, чтобы все ингредиенты перемешались.
Смешаем рис, запеченные овощи, листья салата, кусочки апельсина, фундук и петрушку в миске. Заправляем соусом из уксуса с мёдом.
Выкладываем рис с овощами на блюдо, сверху - кусочки рикотты и подаём.