Нарежьте кожуру ананаса, добавьте сахар (кокосовый придаст легкий карамельный оттенок) и специи. В процессе брожения бактерии переработают сахар и напиток не будет таким сладким, так что используйте сахар с запасом.
Залейте кожуру холодной водой не до верха – предусмотрите место для брожения. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте ферментироваться на 2 дня при комнатной температуре.
Готовый напиток процедите. Он получается пенистый и чтобы еще больше походил на игристое, перелейте в стеклянную бутылку, плотно закройте крышкой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Храните в холодильнике.