Лук и чеснок мелко нарезать. Грибы нарезать ломтиками. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.
Добавить чеснок, грибы и сливочное масло. Тушить на слабом огне до выпаривания лишней жидкости.
Киноа промыть. Выложить на сковороду и прогреть, помешивая, около минуты.
Влить 1/2 стакана теплого бульона или воды, перемешать. Готовить киноа на медленном огне, всякий раз добавляя по 1/2 стакана жидкости после того, как впитается предыдущая порция. Посолить, поперчить.
Примерно через 15 минут от начала приготовления киноа добавить зеленый горошек и листья шпината. Тушить 2 минуты под закрытой крышкой.