Грибной чизкейк

Ингредиенты:
⬤белые грибы сухие — 155 г
⬤сливки 35% — 350 г
⬤творожный сыр — 800 г
⬤сметана 42% — 250 г
⬤яйца — 5 шт
⬤желток — 80 г
⬤сахарная пудра — 230 г
Для шоколадного соуса
⬤шоколад 54% — 150 г
⬤сливки 35% — 257 г
⬤соль — 1 г
Способ приготовления:
  1. Грибы промыть, выложить на лист в один слой и просушить при 140 градусах 10 минут. Залить грибы горячими сливками, убрать в контейнер с крышкой и оставить на ночь. Творожный сыр довести до комнатной температуры. Измельчить замоченные грибы в пюре, смешав их со 150 г. сметаны.
  2. Творожный сыр, сахарную пудру и 100 г. сметаны вымешивать на низкой скорости миксера до полного объединения. Частями ввести яйца и желтки. Ввести грибное пюре, пробить блендером еще, кусочки грибов должны быть едва заметны. Выложить массу в форму 22 см диаметром, проложив дно и борта пергаментом. Выпекать при 180 градусах 25 минут. Дать полностью остыть до комнатой температуры, остудить в холодильнике. Подавать с голубикой, малиной и шоколадным соусом.
    3. Шоколадный соус:
  3. Сливки довести до кипения и залить ими шоколад с солью, пробить блендером до состояния эмульсии.