Картофельные клубни тщательно вымойте и отварите в мундирах в кипящей воде до готовности. Остудите, очистите от кожуры, разомните в пюре толкушкой.
Отделите желтки от сырых куриных яиц и вмешайте их в картофельное пюре.
Поместите картофельно-яичную массу в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и выдавливайте из него рифлёные «колбаски»-чуррос на глубокую сковороду с разогретым растительным маслом (можно готовить во фритюре).
Обжаривайте картофельные чуррос со всех сторон до получения хрустящей яркой корочки.
Подавайте тёплыми, обильно посыпав сахарной пудрой или сахаром со всех сторон.