Гречотто с грибным соусом

Ингредиенты:
⬤Грибной соус:
⬤Репчатый лук — 100 г
⬤Чеснок — 3 зубчика
⬤Тимьян — 1 веточка
⬤Перец черный молотый — по вкусу
⬤Морская соль — по вкусу
⬤Замороженные белые грибы — 300 г
⬤Оливковое масло — 50 г
⬤Шампиньоны — 400 г
⬤Грибной бульон — 350 г
⬤Сливочное масло — 20 г
⬤Жареная перепёлка:
⬤Филе перепелки — 2 шт.
⬤Тимьян — 2 веточки
⬤Чеснок — 1 зубчик
⬤Морская соль — 4 г
⬤Оливковое масло — 10 г
⬤Жареные вешенки:
⬤Свежие вешенки — 180 г
⬤Оливковое масло — 60 г
⬤Чеснок — 1 зубчик
⬤Свежий тимьян — 2 веточки
⬤Соль — по вкусу
⬤Чёрный перец — по вкусу
⬤Гречотто:
⬤Гречка — 320 г
⬤Оливковое масло — 60 г
⬤Чеснок — 2 зубчика
⬤Тимьян — 6 веточек
⬤Куриный бульон — 750 г
⬤Сливочное масло — 80 г
⬤Тёртый пармезан — 80 г
⬤Петрушка — пучок
Способ приготовления:
  1. Разогреваем на сковороде оливковое масло и обжариваем чеснок и порезанный соломкой лук с добавлением веточки тимьяна. Затем добавляем резаные сегменты шампиньонов и белых грибов и обжариваем до лёгкого золотистого цвета. После этого добавляем грибной бульон и томим на медленном огне 15 минут. Заправляем солью и перцем по вкусу и пробиваем блендером с кубиком сливочного масла до однородной консистенции.
  2. Перепелку предварительно замаринуем с чесноком, тимьяном и оливковым маслом в течение 15–20 минут. Соль и чёрный перец добавляем по вкусу. Затем обжариваем на сковороде или на гриле с каждой стороны по 2 минуты. После приготовления гречотто режем слайсами.
  3. Вешенки моем в холодной воде и просушиваем на бумажном полотенце. Затем делим руками на сегменты и жарим на сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна.
  4. Гречку обжариваем в сотейнике на оливковом масле с добавлением слайсов чеснока и тимьяна. Затем добавляем куриный бульон и томим 20 минут на медленном огне. В конце кладём сливочное масло, пармезан и петрушку, порезанную соломкой, и взбиваем лопаткой до образования эмульсии.
  5. Готовое гречотто выкладываем в глубокую тарелку для ризотто, украшаем 2 столовыми ложками грибного соуса, обжаренными вешенками и слайсами обжаренной перепелки, украшаем соломкой петрушки и сбрызгиваем оливковым маслом extra virgin.