Лук и чеснок измельчить. Положите в кастрюльку зубчик чеснока, розмарин, влейте сливки. Доведите сливки почти до кипения и дайте им остыть. Удалите из сливок розмарин и чеснок.
Подготовьте печень. Разрежьте каждую печенку вдоль и уберите все кровеносные сосуды и желчные протоки. По возможности удалите и все пленки.
На кусочке сливочного масла обжарить лук и морковь до прозрачности. Добавить печень, обжарить 8–10 минут.
Облить печень коньяком и поджечь.
В блендер поместить обжаренную печень с овощами, сливки, специи, соль. Взбить. Попробовать на вкус, добавить необходимое на ваш вкус. Внимание! При взбивании рекомендую добавить 1/8 ч. л. аптечного порошка витамина С, он не даст печени потемнеть изнутри. Остудить паштет и добавить сливочное масло комнатной температуры, еще раз размешать.
Разогрейте духовку до 90–100°C. Разлейте крем по формочкам для запекания (формочки должны быть одного объема, и уровень крема в них должен быть одинаковым!). Поставьте формочки в форму большего размера и влейте кипяток так, чтобы он дошел до 1/2 высоты формочек с кремом. Поставьте формочки в духовку и готовьте 1,5 –2 часа. Достаньте формочки, охладите крем. Закройте формочки герметичными крышками и уберите в холодильник на 6–8 часов.
Достаньте готовый крем и залейте клюквенным (брусничным, гранатовым) желе. Залейте желатин холодным клюквенным соком, оставьте на 10 минут. Нагрейте при постоянном помешивании до полного растворения желатина. До кипения не доводить! Добавьте сахар, перец, ягоды, перемешайте, остудите. Залейте поверхность охлажденного паштета остывшим желе, поставьте в холодильник до полного застывания. Подавайте крем холодным. Срок хранения в холодильнике — до 5 дней.