Утка по-пекински

Ингредиенты:

Утка

⬤Утка целая
⬤Кипяток (для ошпаривания кожи)
⬤Мёд / сироп (для глазировки)

Фирменный соус Хойсин

⬤Соус хойсин 20 кг
⬤Сахар 5 кг
⬤Кунжутное масло 500 г
⬤Пропорции для домашнего масштаба:4 ст. л. хойсина + 1 ст. л. сахара + чуть кунжутного масла
⬤Смешать до однородности. Использовать для подачи с уткой.
Способ приготовления:
  1. Утку обсушить, лишний жир удалить.
  2. Обдать кипятком, чтобы кожа стянулась.
    3. Покрыть мёдом/сиропом, дать просохнуть (в идеале несколько часов).
  3. Запекать при температуре 200 °C ~50 или 60 мин хрустящей кожи.
  4. Нарезать тонкими ломтиками.
  5. Подача: тонкие лепёшки, огурец, зелёный лук, соус хойсин.