Ньокки а-ля романа

Ингредиенты:

Для ньокки:

⬤Крупа семолина / манная крупа 250 г
⬤Цельное молоко 1 л
⬤Яичные желтки 2 шт.
⬤Пармезан 150 гр.
⬤Сливочное масло 100 г
⬤Мускатный орех щепотка
⬤Соль, перец по вкусу

Для соусов:

⬤Горгонзолла (или аналог) 100 г
⬤Сливки 20% 100 мл
⬤Шнитт лук ½ пучка
⬤Мускатный орех щепотка
⬤Шампиньоны 100 г
⬤Сливочное масло 75 г
⬤Лук репчатый 1 шт
⬤Говяжий бульон / демигляс 100 мл / 25 г
⬤Крахмал кукурузный 15 г
⬤Чеснок 2 головки (предварительно запеченные в духовке)
⬤Яйца куриные 4 шт
⬤Сливочное масло 100 г
⬤Лимон 1 шт
⬤Дижонская горчица 1 ч.л.
⬤Перец чили молотый по вкусу
Способ приготовления:
  1. На средний огонь поставить кастрюлю, в которой необходимо смешать молоко, масло, щепотку мускатного ореха и семолина.
  2. Продолжать мешать кашу на маленьком огне 3–4 минуты. Каша должна получиться густой
  3. Добавить желтки
  4. Высыпать в кашу тертый пармезан, хорошо размешать.
  5. Противень смазать сливочным маслом, готовую кашу выложить на противень и оставить в холодильнике на 20 минут.
  6. Кашу переложить в противень для запекания смазанную маслом, сверху полить топленым сливочным маслом.
  7. Включить духовку на 200 градусов на 15 минут
  8. Смазать ньокки с двух сторон растительным маслом и поместить в духовку на 5 минут, и потом перевернуть их.
  9. На сухой сковороде равномерно обжарьте кедровые орешки (5 минут), помешивая. Пересыпьте на поднос и остудите.
  10. Положите орехи в блендер с базиликом, чесноком и тертым пармезаном, измельчите. В массу медленно добавляйте оливковое масло, посолите и поперчите.