Обжариваем лук и немного порезанного сельдерея, помешивая изредка, до тех пор, пока он не начнёт приобретать золотистую корочку. Дальше вливаем 250 мл бульона. Когда сможете лопаткой оставлять след, значит масса достаточно густая. Тогда вливаем следующие 250 мл бульона и игристое. И повторяем процесс, снова выпаривая жидкость и спирты. Как только жидкость выпарится во второй раз, добавляем весь оставшийся бульон и доводим суп до средней густоты.
Переливаем суп в горшочки и натираем сверху твердый сыр.
Отправляем суп в духовку на 200 градусов. И ждем, пока сыр расплавится. Как только это произошло, можно сразу вынимать.