⬤30-60 г фисташковой пасты (если готовите фисташковый «Дипломат»), или 30 г сливочного масла (если классический «Дипломат»)
⬤6 г желатина + 30 мл воды
⬤150 мл взбитых сливок (жирность не менее 30%)
Сироп для пропитки бисквита:
⬤150 г сахара
⬤150 г воды
Итальянская меренга:
⬤2 белка
⬤60 мл воды
⬤120 г сахара
Способ приготовления:
Готовим бисквит женуаз
Яйца, желтки и сахар взбиваем в комбайне или миксером - используем насадку «венчик» - около 10 минут, до пышной плотной пены.
Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем уже лопаткой, вручную.
Добавляем в несколько приемов, с помощью сита, муку.
Деликатно вмешиваем муку лопаткой, стараясь сохранить воздушность.
Заливаем тесто в форму «кольцо» диаметром 16 см. Отправляем в разогретую до 165°С духовку на 30-35 минут (до готовности).
Готовим крем «Дипломат».
Растираем венчиком желтки с сахаром, пока они не посветлеют.
Ставим сотейник с молоком на средний огонь.
Добавляем к желткам муку, кукурузный крахмал и перемешиваем все венчиком, чтобы не было комочков.
Добавляем часть уже слегка теплого молока, снова все размешиваем. Оставшееся молоко доводим до кипения и вливаем в него яичную массу.
На слабом огне доводим крем до кипения и исчезновения привкуса крахмала. Держим на огне после закипания около 30 секунд, активно вымешиваем.
Снимаем с огня, добавляем замоченный набухший желатин, сливочное масло или фисташковую пасту.
Перекладываем крем в миску, накрываем пленкой «в контакт» и отправляем в холодильник до полного остывания.
Взбиваем сливки до мягких пиков.
Остывший крем перемешиваем венчиком и смешиваем со взбитыми сливками.
Берем 400 г свежей клубники, очищаем от хвостиков, разрезаем пополам.
Готовим сироп для пропитки.
В сотейник наливаем воду, добавляем сахар.
Доводим до кипения, снимаем с огня. Охлаждаем.
Собираем торт.
Готовый бисквит снимаем с противня и даем ему остыть.
Осторожно с помощью ножа отделяем его от стенок формы. Разрезаем вдоль на 3-4 части – высота каждой части 1,5 см. Берем кольцо диаметром 18 см. Ставим его на красивую тарелку или картонную подложку. Внутри кольцо прокладываем бордюрной лентой.
Эта лента будет держать форму торта, когда мы снимем кольцо.
Укладываем в кольцо на дно бисквит, пропитываем его остывшим сиропом.
С краев у нас остается зазор по 1 см. Крем помещаем в кондитерский мешок, можно взять круглую насадку 12-14 мм и аккуратно заполняем это пространство. Укладываем на этот крем клубнику, срезом к бордюрной ленте.
Закрываем кремом борт, заполняем серединку клубникой и кремом.
Сверху - еще один пропитанный корж и еще один тонкий слой крема.
Выравниваем поверхность с помощью металлической спатулы. Убираем в холодильник на 20-30 минут.
Декорируем торт клубникой. Металлическую форму снимаем уже непосредственно перед подачей.