Приготовьте тесто для коржей торта. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, сложите в миску и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Масло разомните кулинарной лопаткой. Добавьте мелкий сахар и соль. Тщательно перемешайте. В отдельной миске взбейте яйцо с содой венчиком. Добавьте в масляную смесь вместе с ванильным экстрактом. Взбейте миксером.
Муку просейте через мелкое сито с разрыхлителем. Добавьте в яично-масляную смесь вымесите до получения теста однородной консистенции. Скатайте в толстую колбаску и разделите на 4 части. Из них получатся коржи торта.
Одну часть выложите на лист бумаги для выпечки. Накройте вторым и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Верхнюю бумагу снимите. С помощью шаблона из картона вырежьте квадрат со стороной 17 см. Остатки теста сохраните.
Переложите корж для торта вместе с бумагой на противень. Выпекайте около 10 минут при температуре 210°C. Снимите с противня вместе с бумагой, уложите на ровную поверхность и дайте остыть. Так же испеките остальные коржи и обрезки теста.
Приготовьте крем для торта. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, сложите в миску и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Молоко налейте в ковшик. Всыпьте сахар и, помешивая, доведите до кипения. Варите 2–3 минуты. Снимите с огня. Яйцо взбейте в небольшой огнеупорной миске. Постепенно, по неполной столовой ложке, влейте получившийся молочный сироп. Постоянно взбивайте венчиком, следя, чтобы яйца не свернулись.
Поставьте миску с получившейся основой крема для торта на горячую водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, варите до загустения. Снимите с огня и дайте остыть. Чтобы поверхность оставалась влажной, без «корочки», накройте пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с яичной массой.
Сливочное масло для крема взбейте миксером. Затем постепенно, по одной столовой ложке добавьте всю остывшую яичную массу. Крем для торта должен иметь пышную, легкую консистенцию. Добавьте ванильный экстракт, коньяк и еще раз взбейте.
Небольшую часть получившегося крема шарлот (3–4 столовые ложки) отложите для украшения торта. В оставшийся добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.
Соберите торт. Примерно четверть шоколадного крема отложите для украшения. Для этого сложите квадратные коржи стопкой, промазывая каждый кремом. Верх смажьте теплым абрикосовым джемом. Бока торта также промажьте кремом. Уберите в холодильник на 40 минут.
Приготовьте глазурь. Для этого шоколад наломайте, масло нарежьте кубиками. Сложите в одну миску и растопите в микроволновой печи или на горячей водяной бане до получения смеси однородной консистенции.
Покройте глазурью верх торта с застывшим абрикосовым джемом. Обрезки коржей измельчите в блендере и соедините с фундуком. Бока торта посыпьте получившейся смесью. Уберите в холодильник на 30 минут.
Украсьте поверхность торта. Можно посыпать рубленым фундуком. До подачи держите торт в холодильнике.