Каждая мука имеет нюансы и может быть капризна для сдобы. Например, ржаная мука — очень тяжелая на подъем, поэтому к ней нужно добавить больше пшеничной, чтобы тесто получилось пышным. И здесь важно соблюдать пропорции (ржаной - 20%, пшеничной – 80%)
Гречневая мука идеально подходит для диетического питания. Но сама по себе она слегка горьковата и это обязательно нужно учитывать при балансе вкуса.
Кокосовая отлично впитывает воду и поэтому расходуется экономно. В обычных рецептах можно обойтись всего третью указанного количества, чтобы не переборщить. Льняная же мука дает выпечке дольше оставаться свежей. А еще такой мукой можно заменять яйца в рецептах, если вы их не едите.